2021年食品行业趋势

到2020年，全球工业食品和饮料的复合年增长率预计将达到5%。从地域来看，排名前两位的市场是亚太地区和欧洲地区，分别占33%和27%。如果对整个市场进行细分，36%的自动化投资集中在乳制品和饮料行业，16%集中在肉类和海鲜行业。

食品和饮料特性

食品和饮料行业面临着一个充满活力的大众消费市场，竞争对手众多，其产品必须不断创新和具有成本竞争力。因此，为了应对产品生命周期短，生产要求小而多样，制造工艺必须能够在短时间内灵活调整，并且必须保持质量。从工业食品饮料的原料供应和销售市场来看，由于食品饮料的选择多，替代选项高，普通大众具有较大的价格弹性。一个小小的价格变化可能会导致短期需求的急剧下降。然而，对于原材料供应而言，工业食品和饮料的价格弹性较小。大多数制造商选择自己承担成本，暂时不把成本转嫁给消费者。这样做的主要原因是考虑到可能会失去消费者。

食品工业的未来趋势

1. 在未来三年，植物性产品将以每年10%到20%的速度增长。
   自2019年以来，植物性食品开始快速发展，如今食品行业认为这一趋势将持续下去。植物性食品是指用植物蛋白代替动物蛋白制成的食品。目前市场上的植物性食品中，植物性乳制品、植物性肉类、植物性蛋类较为成熟。主要原料有豆类、坚果、燕麦、椰子等。
   据估计，到2024年，植物性食品将以每年10%到20%的速度增长。健康、多样化的饮食、可持续的环境和多样化的口味是促进植物性食品不断增长的原因。在未来，将会有更多新的、不同类型的植物性产品，如零食、酱汁、奶酪、奶精等植物性产品将逐渐出现在市场上。
2. 免疫系统产品、益生菌等功能性食品前景良好。
   功能性食品是2021年食品行业的另一个发展趋势。保健品和杂货产品之间的界限越来越模糊，这意味着供应商正在向食品中添加益生菌、维生素C和其他成分，以增强免疫系统和其他功能。
   60%的消费者正在寻找更多可以增强免疫力的食品和饮料，其中三分之一的人表示，与2019年相比，他们将在2020年更加关注免疫系统的健康。因此，消费者对支持免疫系统和缓解压力的食品的需求将在2021年进一步增加。
   除了增强免疫力的食品，另一个备受瞩目的功能性食品领域是益生菌。ADM表示，益生菌相关产品将是未来食品饮料创新的重要领域。
3. 可持续发展是重点。65%的消费者希望他们的日常行为能对环境产生积极的影响。
   可持续发展仍是行业发展的重点。如果食品公司想在未来30年继续发展，提高可持续性是必须做的事情之一。
   基于可持续性考虑，消费者将受到影响，购买谷物、豆类和藻类等食品。在购买水果、水产品和其他食品时，消费者也会考虑是否可以减少浪费和回收利用。Whole Foods还指出，可回收食品是2021年的十大趋势之一，越来越多的包装食品开始使用垃圾作为原材料。
4. 产品透明度对消费者信任至关重要，消费者期望整个供应链更加透明。
   透明度是2021年最重要的趋势之一，其中还包括产品的可持续性。透明度建立了消费者的信任，消费者期望食品品牌在整个产品供应链中更加透明。消费者想知道他们的食物来自哪里，如何制作，以及如何分类。

消费者在期待选择更加多样化的同时，也希望食品有更多的功能，对食品可持续性的要求也越来越严格。