台湾食品工业现状及应对策略

台湾食品工业发展现状:

2020年1月疫情爆发后，世界各地纷纷停产，限制人员和货物流动，影响各行各业。由于饮食关系到民生基本需求，疫情期间食品行业受到的影响要小于其他行业。然而，食品制造商仍然面临着许多挑战，包括原材料价格上涨、运输成本飙升以及消费者行为的变化。在过去的几十年里，台湾发展了一个复杂而多样的食品工业，融合了中西方文化。从上游原材料、中游加工制造到下游销售服务，形成了完整的产业链。其中一些制造商正在中国发展，并在中国食品和饮料市场占有一席之地。

目前，台湾食品工业约占制造业总产值的4.8%，是台湾第八大制造业。疫情前的2019年，台湾食品饮料制造业产值约为6303亿新台币，2020年增至6340亿新台币，增长0.59%。到2021年，食品行业仍将稳步增长。上半年，食品工业产值同比增长8.39%，饮料工业同比增长3.15%。在全球疫情肆虐之际，台湾食品工业的整体产值仍能保持增长。一是由于台湾地区疫情相对缓解，虽然外需市场萎缩，2020年食品出口将萎缩9.88%，厂商经营策略趋于保守，但当地市场需求依然强劲。以2020年为例，水产品、肉类、蔬菜、水果加工保鲜行业和非酒精饮料制造业年产值将增长8%以上，带动整体产值呈现增长态势。

疫情还促使食品行业进行改革和创新。首先，供应链必须更加灵活和有弹性，以避免不可预见的事件影响供应链。其次，消费者的环保意识越来越强，品牌必须将环保和绿色能源结合起来，例如减少包装材料，以增加客户忠诚度。此外，消费者的满意度往往与食品的新鲜度成正比，因此缩短交货时间至关重要。在这种情况下，制造商将急于引入区块链技术来实现去中心化，缩短物流时间，这将成为食品行业的一大趋势。此外，网上消费已成为主流模式。无论未来疫情是否缓解，打通线上线下销售渠道将是食品行业的大势所趋。

应对新冠疫情等突发事件对市场的影响:

• 疫情改变了消费者行为，对电子商务和送货上门的需求增加。因此，除了现有的经销商体系和实体店销售业务外，还推出了移动店车和电商服务，推动收入稳步上升。
• 把握市场中不同消费群体和地区的差异，开发和选择适合快速销售的产品，以满足消费者的需求。
• 针对消费技术和年轻化，改变零售行业的商业模式，为销售渠道引入新的零售订购系统，为终端消费者提供网上购物选择。

食品行业面临的挑战:

消费者的权益意识大大提高，对食品安全质量的要求越来越严格。各国对食品进口控制的规定越来越严格，复杂的法律合规要求成为食品工厂的竞争力门槛。台湾制造商无论是在中国还是海外设厂，都逐步建立了良好的产品供应链，包括原材料管理的优化。提高质量控制能力和稳定顺畅的物流，逐步提高产品的质量和数量。此外，全球人口的增长和新兴国家的崛起，再加上气候变化和资源的逐渐稀缺，将在未来一百年内给全球粮食供应带来前所未有的不确定性和危机。

全球化使得食品供应链多样化、复杂化，食品安全问题层出不穷。食品的真实性将成为食品生产和销售的重要需求。全球人口正在逐渐老龄化，出生率正在下降。未来10-30年，许多国家或地区将进入老龄化进程。预计青年劳动者和老年人的问题将日益严重。人口结构的变化和健康意识的增强，加上生活和医疗技术的进步，将增加人们的收入，并将有更强的健康和个性化意识。食品工业面临严峻考验。在全球粮食库存连续五年下降之际，俄罗斯与乌克兰的战争使黑海沿岸的粮食出口陷入停滞。此外，乌克兰丰富的农产品无法出口，这加剧了人们对粮食短缺的担忧，并加剧了自2019冠状病毒病爆发以来贸易管制壁垒的上升。这些问题加剧了已经飙升的全球食品通胀。

• 食品安全第一:生产历史或追溯体系，系统化管理，同时与消费者沟通。
• 消费者需求变化:老年人和健康食品日益受到重视，线上销售占比不断提高，渠道复杂多样。
• 创造独特的产品价值:无论是健康还是本地化需求。
• 资源获取受限:极端气候对原材料、能源和水的需求日益增加。
• 融入国际竞争与合作:跨境竞争对监管、联系和资源利用构成挑战。

生鲜/加工食品和餐饮食品行业的转型变革:

• 变化一:疫情过后，公众对家居使用的疑虑仅略有减少，体验与安全相结合的新型互动模式成为焦点
  疫情期间居家隔离和外出限制等政策减少了人们在餐馆吃饭的机会。调查指出，49%的人表示会减少食品和饮料的消费量;其中，57%的人指出，国内使用的比例将会下降。在疫情期间增加餐饮消费的32%人群中，近50%的受访者表示会在低接触外卖和外卖上消费。疫情过后，公众还是会担心内服。如何保持消费者对餐饮内部使用的信任，开发一种兼顾良好用餐体验和低接触服务的新型互动模式，成为各大餐饮企业当前面临的问题。
• 变化2:疫情促使新一代依赖新鲜和加工食品
  人们外出就餐时担心感染风险，这导致在家做饭的频率显著增加，这也推动了新鲜/加工食品的消费。如果从年龄范围进行交叉分析，25岁以下的年轻群体是最显著的。不仅在疫情期间有高达50%的受访者表示会增加生鲜食品的消费，而且疫情后预期增加消费的比例也有所增加，上升至62%。初步分析表明，便捷多样的选择、成熟的制冷运输技术、密集快捷的运输网络是赢得25岁以下人群青睐的关键。
• 变化3:年轻一代关注快递平台和电商平台，而银发人群更喜欢品牌电商
  从疫情期间食品行业各渠道的表现来看，线下渠道受到疫情的影响，而数字平台的使用频率明显上升:48%的公众增加了对电商平台的使用频率，47%的公众增加了对外卖平台的使用频率，约34%的人群增加了对品牌电商的使用频率。在数字渠道的增长中，25岁以下和26 - 35岁的年轻群体的增长趋势最为明显。在快递平台和电商平台上，约60%的受访者表示使用频率有所增加。传统上被归类为少数陌生人的老年人群体，在疫情期间也使用网络平台进行与食品相关的消费，尤其是56岁以上的人群。高达53%的受访者表示，他们增加了品牌电商的消费。疫情改变了各年龄段的饮食消费习惯。在消费行为的数字化转型过程中，老年人对品牌的追随和认可度明显高于其他年龄段。食品行业要抓住银发商机，品牌化、互动化、深度会员管理将是关键。