台湾食品工业的现状及应对疫情的策略

台湾食品工业发展现状:

2020年1月疫情爆发后，世界各地纷纷停产，限制人员和货物流动，各行各业都受到影响。由于饮食关系到民生的基本需要，食品行业在疫情期间受到的影响小于其他行业。然而，食品制造商仍然面临许多挑战，包括原材料价格上涨，运输成本飙升，以及消费者行为的改变。在过去的几十年里，台湾在中西文化的融合下发展出了复杂多样的食品工业。从上游原材料、中游加工、制造到下游销售服务，形成了完整的产业链。其中一些制造商正在中国发展，并在中国的食品和饮料市场占有一席之地。

目前，台湾的食品工业约占制造业总产值的4.8%，是台湾第八大制造业。疫情爆发前的2019年，台湾食品饮料制造业产值约为新台币6303亿元，2020年增至新台币6340亿元，增长0.59%。到2021年，食品行业仍将稳步增长。上半年，食品工业产值同比增长8.39%，饮料工业产值同比增长3.15%。在全球疫情肆虐之际，台湾食品工业总产值仍能保持增长。第一，由于台湾疫情相对缓和，虽然外需市场萎缩，但2020年食品出口将萎缩9.88%，制造商经营策略趋于保守，但本地市场需求依然强劲。以2020年为例，水产品、肉类、蔬菜、水果加工保鲜业、非酒精饮料制造业年产值将增长8%以上，带动整体产值出现增长。

疫情还推动了食品行业的改革和创新。首先，供应链必须更加灵活和有弹性，以避免不可预见的事件影响供应链。第二，消费者的环保意识越来越强，品牌必须将环保和绿色能源结合起来，比如减少包装材料，以提高客户忠诚度。此外，消费者的满意度往往与食品的新鲜程度成正比，因此缩短送货时间是至关重要的。在这种情况下，制造商将争相引进区块链技术来实现分散，缩短物流时间，这将成为食品行业的一大趋势。此外，网上消费已经成为主流的消费方式。无论未来疫情是否缓解，食品行业打通线上线下销售渠道将是大势所趋。

• 疫情改变了消费行为，电商、快递需求增加。因此，除了现有的经销商体系和实体店销售业务，移动店车和电商服务的推出，带动收入稳步上升。
• 把握市场上不同消费群体和区域的差异，开发和选择适合快速销售的产品，满足消费者的需求。
• 应对消费科技和年轻化，改变零售行业的商业模式，为销售渠道引入新的零售订购系统，为终端消费者提供网上购物的选择。

食品行业面临的挑战:

消费者的权益意识大大提高，对食品安全质量的要求越来越严格。各国对食品进口管制的规定越来越严格，复杂的法律合规要求成为食品工厂的竞争力门槛。台湾制造商无论是在大陆还是海外建厂，都逐步建立了良好的产品供应链，包括原材料管理的优化。提高质量控制能力和稳定畅通的物流，逐步提高产品的质量和数量。此外，全球人口的增长和新兴国家的崛起，加上气候变化和资源的逐渐稀缺，将给未来一百年的全球粮食供应带来前所未有的不确定性和危机。

全球化使食品供应链多样化、复杂化，食品安全问题层出不穷。食品的真实性将成为食品生产和销售的重要需求。全球人口正在逐渐老龄化，出生率正在下降。未来10-30年，许多国家或地区将进入老龄化进程。预计年轻劳动者和老年人的问题将日益严重。人口结构的变化和健康意识的提高，加上生活和医疗技术的进步，将增加人们的收入，并将有更强的健康和个性化意识。食品工业面临着严峻的考验。在全球粮食库存连续五年下降之际，俄乌战争阻碍了黑海沿岸的粮食出口。乌克兰丰富的农产品无法出口，加剧了人们对食品短缺和自COVID-19疫情爆发以来贸易控制壁垒上升的担忧。这些问题加剧了已经飞涨的全球食品价格上涨。

• 食品安全第一:生产历史或追溯系统，系统管理，与消费者沟通的同时。
• 消费者需求变化:老年人、健康食品日益受到重视，网络销售占比不断提高，渠道复杂多样。
• 创造产品的独特价值:无论是健康需求还是本地化需求。
• 资源获取受限:极端气候对原材料、能源和水的要求越来越高。
• 融入国际竞争与合作:跨境竞争对监管、联系和资源利用构成挑战。

新鲜/加工食品和餐饮食品行业的转型变化:

• 变化一:疫情过后，公众对家用的质疑只是略有减少，体验与安全相结合的新型互动模式成为焦点
  疫情期间的居家隔离和限制外出等政策减少了人们在餐馆吃饭的机会。调查指出，49%的人表示会减少食品和饮料的消费量;其中，57%的人指出，家庭使用的比例将会下降。在疫情期间增加食品和饮料消费的32%的人中，近50%的受访者表示，他们将在接触较少的外卖和外卖上消费。疫情过后，民众仍会担心内服问题。如何保持消费者对餐饮内部使用的信任，开发一种兼顾良好就餐体验和低接触服务的新型互动模式，成为各大餐饮企业当前面临的问题。
• 变化2:疫情迫使新一代依赖新鲜和加工食品
  人们在外出就餐时担心感染的风险，这导致在家做饭的频率显著增加，这也推动了新鲜/加工食品的消费。如果从年龄范围进行交叉分析，25岁以下的年轻群体最为显著。不仅疫情期间多达50%的受访者表示将增加生鲜食品消费，而且疫情后预计增加消费的比例也增加了，上升到62%。初步分析表明，方便多样的选择、成熟的冷藏和运输技术、密集快速的交通网络是赢得25岁以下人群青睐的关键。
• 变化3:年轻一代关注快递平台和电商平台，而银发群体更喜欢品牌电商
  纵观食品行业各渠道在疫情期间的表现，线下渠道受疫情影响，而数字平台的使用频率明显增加:48%的公众增加了电商平台的使用频率，47%的公众增加了配送平台的使用频率，约34%的人群增加了品牌电商的使用频率。在数字渠道的增长中，25岁和26 - 35岁以下的年轻群体增长趋势最为明显。在快递平台和电商平台上，约60%的受访者表示，使用频率有所提高。传统上被归类为少数陌生人的老年群体，在疫情期间也使用网络平台进行与食品相关的消费，特别是56岁以上的人群。高达53%的受访者表示，他们增加了品牌电商的消费。疫情改变了一代人的饮食消费习惯。与其他年龄组相比，老年人在消费行为数字化转型过程中对品牌的追随和认知显著高于其他几代人。食品行业要抓住白银商机，品牌打造、互动互动、深度会员管理将是关键。